La pancetta "scotennata" è una variante della pancetta tradizionale italiana, che si distingue per l'assenza della cotenna. Questo tipo di pancetta è particolarmente apprezzato per la sua morbidezza e versatilità in cucina, poiché la rimozione della cotenna permette di ottenere fette più sottili e di facile utilizzo.

Un tempo, la pancetta scotennata era un salume preparato per le famiglie nobili, mentre la versione con cotenna era destinata ai lavoratori agricoli, in quanto più resistente e adatta a lunghi periodi di conservazione.
Nei racconti popolari, offrire pancetta a un ospite era segno di grande generosità. La versione scotennata, essendo considerata più pregiata, era spesso riservata alle occasioni speciali.

Grazie alla sua consistenza più tenera, la pancetta scotennata è ideale per:

• Cottura croccante: Perfetta per essere rosolata in padella o al forno, ideale per guarnire piatti di pasta come la carbonara o l’amatriciana.
• Ripieni: Ottima per avvolgere carni o verdure, come nel caso degli involtini.
• Fresca: Se affettata sottilissima, può essere utilizzata per arricchire panini, pizze o come antipasto.