Il Rustico al finocchio è un salame di puro suino ottenuto dalla macinatura di carni di suini rigorosamente nazionali. L’aromatizzazione con semi di finocchio gli regala il sapore e il profumo caratteristico.

L'uso del finocchio nei salumi ha radici antiche, specialmente in Toscana. Si narra che, in passato, i semi di finocchio venissero utilizzati come spezia più economica rispetto al pepe, diventando così un ingrediente distintivo dei salumi di questa regione.