PRODOTTI TIPICI VARESINI

Le conoscenze e l’esperienza maturate da nonno Salvo nei lunghi anni di lavoro nelle varie cascine, gli hanno permesso di affinare le tecniche di produzione del salame denominato “prealpino varesino”. Questo particolare tipo di salume a grana media, tipicamente prodotto nella nostra zona che deve la sua origine al lavoro di famosi “cerveleé” che se ne tramandavano la ricetta. Di forma cilindrica del peso di circa un chilogrammo ottenuto dalla macinatura di carne di coscia e di spalla mondata di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “pelato”. La mondatura della spalla consiste nel togliere tutta la nervatura (32 nervi). Subito dopo l’insaccatura, il salame viene legato, con corda scura, manualmente come un tempo. Appeso in appositi locali a temperatura e umidità controllate, inizia così il processo di stagionatura che dura almeno 5 settimane. Durante questo periodo il prodotto viene costantemente controllato da esperte mani che ne saggiano la consistenza e il buon andamento della stagionatura. Tutelato dall'omonimo Consorzio che garantisce la rigida osservanza del disciplinare di produzione.

I Salamini di capra sono un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuta dalla macinatura di carni magre di capra miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “bagetta”. Il delicato sapore caratteristico ne fa un prodotto unico nel suo genere.

I Salamini di cavallo sono un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuta dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con carni di cavallo e con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “torto”. Dal colore e dal sapore caratteristici che ricordano le antiche tradizioni rurali.

Il Salamino primavera è un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuto dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “torto” . E' il classico salamino da gustare in ogni occasione. Possono essere a grana fine o grossa.

Sono salamini conservati sotto grasso di maiale in vasi si coccio detti "duja" da cui prendono il nome. Questo tipo di conservazione (che dura sette-otto mesi) è indispensabile in zone basse e umide in quanto un salume stagionato all’aria si indurirebbe e diventerebbe rancido. Inoltre grazie a questa conservazione questi salamini hanno un gusto molto particolare e una costante morbidezza. Hanno pasta a macinatura media.

Il Salamino mignon è un prodotto di salumeria con forma ovoidale ottenuto dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “bagetta”. Piccoli di dimensione ma dal grande sapore del salamino classico. Può essere mangiato dovunque ed in ogni occasione.

La salsiccia piccante è un prodotto di salumeria con forma cilindrica ottenuta dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello sintetico. L'aggiunta di peperoncino in opportune quantità arricchisce il sapore intenso della salsiccia.

La Sopressa del Fattore è un prodotto di salumeria con forma ovoidale ottenuta dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello denominato “bondeana”. Salume classico dal gusto agliato deciso e appetitoso.