PRODOTTI TIPICI VARESINI

La Coppa suina stagionata è ottenuta da una frazione anteriore dorsale di suino nazionale accuratamente disossata denominata “elmo”, mediante un procedimento di salagione e massaggiatura seguito da una fase di riposo in bagno di salamoia e stagionatura in locali idonei. Insaccata in budello naturale denominato "Bondeana" viene legata a mano per assumere la forma caratteristica. Profumo intenso e sapore deciso di un salume immancabile in ogni antipasto.

L’Elisir è un salame con forma cilindrica ottenuta dalla frazionatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “torto” . La carne non viene passata nel tritacarne, ma solamente battuta al coltello come comanda l'antica tradizione. Per cui la grana si presenta molto grossa con i caratteristici lardelli a cubetti. Molto profumato dal sapore dolce e antico.

Il Filetto del Grotto, è ottenuto dalla parte più tenera e pregiata di maiali rigorosamente nazionali. Fatto stagionare in ambienti a temperatura e umidità controllate per salvaguardarne la delicata qualità. E' privo di grasso, tenerissimo, dolce e delicato.

La Sopressina piccante è un prodotto di salumeria con forma ovoidale ottenuta dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello denominato “bondeana”. Salume classico dal gusto deciso e appetitoso con la giusta piccantezza del peperoncino.

Il Violino di capra dell’Alpe prende il nome dalla somiglianza allo strumento musicale e la tradizione vuole che lo si tagli impugnandolo proprio come un violino usando il coltello come un archetto.E’ una coscia di capra stagionata che viene disossata, salata, conciata e aromatizzata in salamoia per 3 settimane, quindi viene legata e stagionata per circa 3 mesi (min.). Ha un sapore tipico tendente al selvatico.