Product "Coppa"
La Coppa suina stagionata è ottenuta da una frazione anteriore dorsale di suino nazionale accuratamente disossata denominata “elmo”, mediante un procedimento di salagione e massaggiatura seguito da una fase di riposo in bagno di salamoia e stagionatura in locali idonei. Insaccata in budello naturale denominato "Bondeana" viene legata a mano per assumere la forma caratteristica.
Profumo intenso e sapore deciso di un salume immancabile in ogni antipasto.
- Categoria
- Salumi stagionati
- Descrizione
- Coppa suina stagionata
- Colore
- Rosso rubino uniforme con parti grasse bianche in percentuali limitate.
- Taglio
- La fetta si presenta compatta priva di parti muffe o rancide
- Stagionatura minima in giorni
- 60
- Consistenza
- Compatto di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- inferiore ai 18°
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- Bondeana
Carni
Tagli
- Frazione anteriore dorsale disossata