Prodotto "Sopressina piccante"
La Sopressina piccante è un prodotto di salumeria con forma ovoidale ottenuta dalla macinatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello denominato “bondeana”. Salume classico dal gusto deciso e appetitoso con la giusta piccantezza del peperoncino.
- Categoria
- Salumi stagionati
- Descrizione
- Sopressina piccante
- Colore
- Colore rosso rubino uniforme, con granelli di grasso bianchi ben distribuiti.
- Taglio
- La fetta si presenta compatta ed omogenea con frazione adiposa priva di porzioni rancide ed assenza di muffe
- Stagionatura minima in giorni
- 40
- Consistenza
- Compatto di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- inferiore ai 18°
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- Bondeana
Carni
Tagli
Guanciale
Refilatura pancette