Product "Mortadella cotta di fegato alla grappa d'Angera"
La Mortadella cotta di fegato è prodotta con carni di puro suino (grasso e magro macinato grosso) e fegato tritato. Bagnato con vino rosso brulé e grappa d'Angera è aromatizzato con spezie tipiche e insaccata in un budello naturale denominato “bondeana”. Viene poi fatta cuocere al vapore a temperatura di ca. 75° C. Profumo e sapore caratteristici con aroma di chiodi di garofano leggermente predominante sulle altre spezie.
- Categoria
- Salumi cotti
- Descrizione
- Mortadella cotta di fegato alla grappa d'Angera
- Colore
- Colore marrone chiaro uniforme, con granelli di grasso ben distribuiti appena percettibili.
- Taglio
- La fetta si presenta circolare, compatta ed omogenea con frazione adiposa priva di porzioni rancide. Assenza di muffe.
- Stagionatura minima in giorni
- 0
- Consistenza
- Morbido di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- da 0° a 4°
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- Bondeana
Carni
Tagli
Refilatura pancette
Fegato
Carnetta