Prodotto "Salamini della 'nduja"
Sono salamini conservati sotto grasso di maiale in vasi si coccio detti "duja" da cui prendono il nome. Questo tipo di conservazione (che dura sette-otto mesi) è indispensabile in zone basse e umide in quanto un salume stagionato all’aria si indurirebbe e diventerebbe rancido. Inoltre grazie a questa conservazione questi salamini hanno un gusto molto particolare e una costante morbidezza. Hanno pasta a macinatura media.
- Categoria
- Insaccati stagionati
- Descrizione
- Salamini di suino stagionati sotto grasso ("nduja")
- Colore
- Colore rosso rubino uniforme, con grani di grasso bianchi ben distribuiti.
- Taglio
- La fetta si presenta circolare, compatta ed omogenea con frazione adiposa priva di porzioni rancide. Assenza di muffe.
- Stagionatura minima in giorni
- 15
- Consistenza
- Morbido di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- da 0° a 4°
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- Bagetta
Carni
Tagli
Refilatura pancette
Coppa