Prodotto "Elisir - Salame a punta di coltello"
L’Elisir è un salame con forma cilindrica ottenuta dalla frazionatura di carni magre di suino miscelate con grasso suino in opportune proporzioni, insaccate in un budello naturale denominato “torto” . La carne non viene passata nel tritacarne, ma solamente battuta al coltello come comanda l'antica tradizione. Per cui la grana si presenta molto grossa con i caratteristici lardelli a cubetti. Molto profumato dal sapore dolce e antico.
- Categoria
- Salumi stagionati
- Descrizione
- Elisir - Salame a punta di coltello
- Colore
- Colore rosso rubino uniforme, con cubetti di grasso di varie dimensioni.
- Taglio
- La fetta si presenta compatta ed omogenea con frazione adiposa priva di porzioni rancide ed assenza di muffe
- Stagionatura minima in giorni
- 40
- Consistenza
- Compatto di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- inferiore ai 18°
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- Dritto
Carni
Tagli
Refilatura pancette