Prodotto "Violino di capra"
Il Violino di capra dell’Alpe prende il nome dalla somiglianza allo strumento musicale e la tradizione vuole che lo si tagli impugnandolo proprio come un violino usando il coltello come un archetto.E’ una coscia di capra stagionata che viene disossata, salata, conciata e aromatizzata in salamoia per 3 settimane, quindi viene legata e stagionata per circa 3 mesi (min.). Ha un sapore tipico tendente al selvatico.
- Categoria
- Salumi stagionati
- Descrizione
- Violino di capra dell'Alpe
- Colore
- Carne molto consistente, colore rosso mogano.
- Taglio
- La fetta si presenta compatta priva di parti muffe o rancide
- Stagionatura minima in giorni
- 90
- Consistenza
- Compatto di consistenza non elastica
- Modalita di conservazione
- temperatura ambiente
- Imballo
- Cartone idoneo al contatto con alimenti di peso inferiore a Kg. 10
- Budello
- no
Carni
Tagli