Via libera della Regione Lombardia al marchio IGP per il Salame Prealpino Varesino
VARESE - Sarà presentato ufficialmente martedì 23 alle Ville Ponti di Varese il “Marchio Igp” ottenuto dal Salame Prealpino Varesino. L’incontro sarà l’occasione per illustrare tutte le tappe del lungo iter procedurale sin qui seguito e durato quasi cinque anni.
E per celebrare il riconoscimento a Ville Ponti saranno presenti tutti i diciotto i soci del Consorzio del salame prealpino e i rappresentanti di “Varese da Gustare”, che vede tra i promotori proprio il Consorzio Salame Prealpino Varesino.
A sottolineare l’importanza dell’evento la presenza del sindaco di Varese, Attilio Fontana, dell’assessore provinciale e di quello regionale all’Agricoltura, Specchiarelli e Ferrazzi. L’adesione è arrivata anche dai presidenti delle due Comunità montane, dai rappresentanti delle categorie produttive e commerciali del territorio.
Il percorso per ottenere dalla Regione il marchio di tutela era iniziato nel 2005, anno in cui si era costituito il Comitato promotore. Nel febbraio dell’anno dopo c’era stata la seconda tappa del percorso con la costituzione del Consorzio Salame Prealpino Varesino, che conta oggi 18 aziende produttrici associate.
"L’impulso iniziale è arrivato da un progetto dei veterinari dell’Asl di Varese – ricorda oggi Andrea Minoli, presidente del Consorzio - e prevedeva l’analisi di tutti i salami prodotti, prendendo in esame le tappe del processo produttivo a partire dalla materia prima, per passare all’impasto e finire con la stagionatura completa".
L’analisi è stata condotta dall’istituto Zooprofilattico Sperimentale di Binago ed ha prodotto una documentazione molto dettagliata, che ha rappresentato anche un aiuto concreto agli allevatori che desideravano migliorare la loro produzione, le tecniche di stagionatura e la qualità finale del prodotto.
La costituzione del Consorzio, nel 2006, ha rappresentato di per sé un grande successo poiché, per la prima volta, realtà molto diverse tra loro - artigiani, piccoli industriali e aziende agricole - si sono riunite intorno a un tavolo e hanno dato vita a un sodalizio nell’ambito del quale non c’è competizione ma collaborazione per migliorare il prodotto finale. A favorire la nascita del Consorzio sono stati Franco Turri, che prestava il proprio servizio al Dipartimento veterinario dell’Asl, Ignazio Bonacina, e l’attuale assessore provinciale all’Agricoltura, Bruno Specchiarelli. Il sostegno di Provincia e Camera di Commercio varesine non è mai mancato.
"Abbiamo fortemente voluto conseguire il traguardo dell’Igp – sottolinea Minoli - per avere un marchio che tutelasse i nostri prodotti sul mercato, per trovare nuovi mercati e al contempo garantirne la qualità. Da oggi, se possibile, comincia il momento ancora più difficile poiché avremo un organismo di controllo che verificherà costantemente la nostra produzione ed il rispetto delle caratteristiche, delle condizioni e dei requisiti indicati nel disciplinare". Questo comporterà costi maggiori e maggior impegno ma ci sarà anche uno strumento in più, un aiuto alla tutela dei prodotti contro eventuali imitazioni, contraffazioni, frodi…
Che poi significa maggiore tutela per il consumatore poiché, acquistando i prodotti a marchio, avranno una garanzia totale sui controlli, sulla verifica delle materie prime e dei processi di lavorazione.
Il Consorzio Salame Prealpino Varesino è stato successivamente tra i promotori di “Varese da Gustare”, progetto nato per la promozione dei prodotti tipici del Varesotto, e divenuto, il 28 gennaio Consorzio di secondo livello, vale a dire “consorzio di consorzi”. Una realtà che attualmente conta sei componenti (Cooperativa agricola Latte Varese, Consorzio per la tutela della formaggella del Luinese, Consorzio Salame Prealpino Varesino, Associazione Vini Varesini, Consorzio qualità miele varesino, Associazione per la produzione dell’asparago di Cantello), e che è una vera e propria calamita per altre realtà produttive tipiche in procinto di associarsi.
I prodotti del Consorzio Salame Prealpino Varesino si possono trovare nei punti vendita di tutti i soci produttori (http://salameprealpinovaresino.it/associati/), presso qualche agriturismo ed in alcuni selezionati negozi di alimentari.