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Violino di capra

Prodotto proveniente da carni di capra dell'Alpe.
Descrizione:
Il Violino di capra dell’Alpe prende il nome dalla somiglianza allo strumento musicale e la tradizione vuole che lo si tagli impugnandolo proprio come un violino usando il coltello come un archetto.E’ una coscia di capra stagionata che viene disossata, salata, conciata e aromatizzata in salamoia per 3 settimane, quindi viene legata e stagionata per circa 3 mesi (min.). Ha un sapore tipico tendente al selvatico.